בשנת 1950 המסורת נולדה מחדש
בסוף שנת 1949, צרפת עדיין התאוששה משנות המלחמה והמחסור.
ז׳אן ולבי הצליח להשיג שוק טלה — מצרך שהיה עדיין יקר המציאות באותם ימים — והזמין לביתו שני חברים לארוחה.
האחד היה קורנונסקי, הסופר ומבקר האוכל המפורסם שנודע בכינוי ״נסיך הגסטרונומים״. השני היה ד״ר אוגוסט בקר.
שוק הטלה נצלתה על ידי מאדאם ולבי, וסביב שולחן האוכל נולד רעיון.
שלושת החברים חשבו שלאחר שנות המלחמה הגיע הזמן להחזיר למרכז הבמה את אמנות הבישול, תרבות השולחן והמסורת הגסטרונומית הצרפתית.
אליהם הצטרפו שני אנשי מקצוע מעולם הקולינריה — לואי ז׳ירודון ומרסל דורין — וכך נוצרה קבוצת חמשת המייסדים.
בחג הפסחא של שנת 1950 הם נפגשו ב־Auberge de la Truite שברחוב Faubourg Saint-Honoré בפריז.
שם נולדה מחדש ה־Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.
המטרה לא הייתה פשוט לשחזר את גילדת ימי הביניים, ששורשיה מגיעים לשנת 1248, אלא להחיות את רוחה ולהתאים אותה לעולם המודרני: ליצור קהילה המחברת סביב אותו שולחן אנשי מקצוע וחובבי גסטרונומיה.
הערכים שעליהם נבנתה אותה קהילה מלווים את ה־Chaîne עד היום: מצוינות ומקצוענות קולינרית, שימור ופיתוח מסורות גסטרונומיות, תרבות השולחן, אחווה וכבוד הדדי — וההנאה שבמפגש סביב אוכל ויין משובחים.
וכך מתחברות שתי השנים המופיעות עד היום בסמל שלנו:
- 1248 — תחילתה של המורשת.
- 1950 — לידתה מחדש.
