The Cooking School of the Chaine des Rotisseurs
The purpose of the project - high-quality professional training for young people that will facilitate their integration into the employment circle and society
We all, members of the Chaine des Rotisseurs, enjoy wonderful company, pleasant events, good food, a pleasant atmosphere while respecting the rules of the International Chaine des Rotisseurs association. In short, we celebrate and have fun. But something has been missing for us in recent years, somewhere in the background, hidden in the dishes. This something is the additional slot to complete the final pleasure and is called:
"Contribution to the community", initiating an activity to deepen awareness on issues of preserving the art of cooking and the values of appreciating and respecting gourmet food and wine. All this with an emphasis on supporting and assisting the population with special needs and low socioeconomic backgrounds.
The international organization to which we belong, discovered the importance of the issue long ago and established the international foundation called:
ACCR - Association Caritative de La Chaine des Rotisseurs and a portion of our membership in the Chaine of Israel will be donated to a community in need of our knowledge and professional ability without a profit motive.
During many months of searching for the right thing, learning about what is happening in the field in other countries, examining the field and the community in Israel, the former President of the Israeli Chaine, Tami Lancut Leibowitz, and Chico Karolitzki, who is the project manager who planned and built the course in collaboration with Chef Michael Katz, were enlisted - without them this project would not have come to fruition. The Department for the Promotion of Children and Youth at Risk in the Secondary Education Division of the Tel Aviv Municipality allocated the building for us in which we operate the project and of course helped us locate and approve the candidates whom we interviewed and selected through a rigorous screening process. The Rosenstein Association donates the products to the school for the purpose of holding the classes and workshops. The president of the Chaine of Israel, Chef Idan Halperin, is responsible for all activities at the school and the development of the professional program. This is an amazing team whose joint work has led to the establishment of the project: "The Cooking School of the Chaine des Rotisseurs Israel".
The purpose of the selection process is to ensure that the course participants understand the great challenge, are ready for it and are able to meet it both in terms of motivation and personal and environmental ability.
Course structure:
- The first course opened in 2020 and these days, in 2024, we are approaching the opening of the sixth cycle of the course.
- The course takes place once a week for six months. Each session lasts about 5 hours.
- Down the road, we intend to open additional professional courses, among other things, on the subject of confectionery.
- The boys who successfully complete the course will receive a certificate of completion and will be integrated, with the assistance of members of the order, into work in restaurants.
Course purpose:
- Providing basic tools for working in the kitchen, learning techniques and concepts appropriate for any kitchen.
Course Program:
- The first meeting includes an introduction, introduction, and sample meal with Chef Shahar Tsovary, the course's main instructor.
- Fruit and vegetable cutting techniques
- Salads and sauces
- Fried foods - cigars, filo, schnitzels, and more.
- Soups - hot and cold
- Introduction to fish
- Meat and poultry - cutting, deboning, and stews
- Asian food - soup, stir-fry, noodles
- Italian meat food
- Italian dairy food
- American food
- Bread baking
- Black box test
- Desserts and preparation for the graduation event
- In addition, students will receive training in the field of hospitality, table manners, and serving - by Tami Lancut Leibowitz
- Gastronomy and restaurant culture by the president of the Chaine, Chef Idan Halperin
- Market tour and restaurant visit.
At the end of the course: Graduation dinner for all members of the Chaine des Rotisseurs Israel.
The entire project is conducted on our full volunteer basis and we invite chefs to stay at the school and contribute their knowledge and experience to the students and even integrate some of the graduates into their restaurants.
Wishing success to all of us
Chef Idan Halperin, President of the Order
בית הספר לבישול של מסדר אבירי הגריל
מטרת הפרויקט - הכשרה מקצועית איכותית לבני נוער אשר תקל על שילובם במעגל התעסוקה ובחברה
אנחנו כולנו, חברי מסדר אבירי הגריל, נהנים מחברות מקסימה, אירועים נעימים, אוכל טוב, אווירה נעימה תוך כיבוד כללי המסדר העולמי. בקיצור, חוגגים ונהנים. אך משהו היה חסר לנו בשנים האחרונות, איפה שהוא ,ברקע, נחבא אל הכלים. המשהו הזה היא משבצת הנוספת להשלמת ההנאה הסופית וקוראים לה:
"תרומה לקהילה", ייזום פעילות להעמקת המודעות בנושאי שימור אמנות הבישול וערכים של הערכה וכיבוד מזון ויין גורמה. כל זאת בדגש לתמיכה ובסיוע לאוכלוסייה עם צרכים מיוחדים בעלי רקע חברתי כלכלי נמוך.
הארגון הבינלאומי אליו אנו שייכים, גילה כבר מזמן את חשיבות הנושא הקים את הקרן הבין-לאומית בשם :
ACCR - Association Caritative de La Chaine des Rotisseurושכחלק מחברותנו במסדר נתרום לקהילה הנזקקת מהידע ויכולתנו מקצועית ללא מטרת רווח.
במשך חודשים רבים של חיפוש אחר הדבר הנכון ,למידה על הנעשה בתחום במדינות האחרות, בדיקת התחום והקהילה בארץ התגייסו נשיאת המסדר לשעבר, תמי לנצוט לייבוביץ׳, צ'יקו קרוליצקי שהוא מנהל הפרויקט אשר תכנן ובנה את הקורס בשיתוף פעולה עם שף מיכאל כץ - בלעדיהם פרויקט זה לא היה קורם עור וגידים. המחלקה לקידום ילדים ונוער בסיכון באגף החינוך העל יסודי בעיריית תל אביב הקצתה בעבורנו את הבית בו אנו מפעילים את הפרוייקט וכמובן עזרה לנו באיתור ואישור המועמדים אותם ראיינו ובחרנו בתהליך מיון קפדני. עמותת רוזנשטיין תורמת לבית הספר את המוצרים לצורך קיום השיעורים והסדנאות. נשיא המסדר, שף עידן הלפרין, אחראי על כלל הפעילויות בבית הספר ובניית התכנית המקצועית. זהו צוות עבודה מדהים שבזכות העבודה המשותפת הוקם המיזם: "בית הספר לבישול של מסדר אבירי הגריל ישראל".
מטרת תהליך המיון הינה לוודא שחניכי הקורס מבינים את האתגר הגדול, מוכנים לקראתו ומסוגלים לעמוד בו הן בהיבטי המוטיבציה והן ביכולת האישית והסביבתית.
מבנה הקורס:
- הקורס הראשון נפתח בשנת 2020 ובימים אלו, שנת 2024, אנו לקראת פתיחת המחזור השישי של הקורס.
- הקורס מתקיים אחת לשבוע במשך שישה חודשים. כל מפגש אורך כ-5 שעות.
- בהמשך הדרך, בכוונתנו לפתוח קורסים מקצועיים נוספים בין היתר, בנושא קונדיטוריה.
- הנערים שיעברו את הקורס בהצלחה, יקבלו תעודת גמר וישולבו, בסיוע חברי המסדר, בעבודה במסעדות.
מטרת הקורס :
- מתן כלים בסיסיים לעבודה במטבח, לימוד טכניקות ומושגים המתאימים לכל מטבח.
מבנה הקורס:
- במפגש הראשון מתקיימת קליטה,היכרות ומנה לדוגמה עם שף שחר צוברי, המדריך הראשי של הקורס.
- טכניקות חיתוך פירות וירקות
- סלטים ורטבים
- מטוגנים – סיגרים, פילו, שניצלונים ועוד.
- מרקים – חמים וקרים
- מבוא לדגים
- בשר ועופות - חיתוך, פירוק ותבשילים
- אוכל אסייתי - מרק, מוקפץ, נודלס
- אוכל איטלקי בשרי
- אוכל איטלקי חלבי
- אוכל אמריקאי
- אפיית לחם
- מבחן קופסא שחורה
- קינוחים והכנה לאירוע סיום
- בנוסף התלמידים יקבלו הכשרה בתחום תרבות האירוח, השולחן וההגשה – ע"י תמי לנצוט ליבוביץ
- גסטרונומיה ותרבות המסעדנות ע"י נשיא המסדר, שף עידן הלפרין
- סיור שווקים וביקור במסעדה.
בסיום הקורס : ארוחת סיום לכל חברי מסדר אבירי הגריל ישראל .
כל הפרויקט נערך בהתנדבות מלאה שלנו ואנו מזמינים שפים להתארח בבית הספר ולתרום לתלמידים בהידע והניסיון שלהם ואף לשלב חלק מהבוגרים במסעדות שלהם.
בברכת הצלחה לכולנו
שף עידן הלפרין, נשיא המסדר