שורשי הסיפור שלנו מתחילים בשנת 1248
לפני כמעט 800 שנה, בפריז של ימי הביניים, הורה לואי התשיעי, מלך צרפת — שלימים נודע כ־Saint Louis — על הקמתן של גילדות מקצועיות.
אחת מהן הייתה גילדת ה־Ayeurs — צולי האווזים.
מטרתה של הגילדה הייתה הרבה מעבר לצלייה. היא נועדה לשמר, לפתח ולהעביר מדור לדור את הידע והמיומנויות של השוליות, בעלי המקצוע והמאסטרים.
כך החלה מסורת קולינרית יוצאת דופן, שממנה התפתחה במהלך מאות השנים המורשת שעליה נשען היום ה־Chaîne des Rôtisseurs.
כמעט שמונה מאות שנה מאוחר יותר, אותה רוח ממשיכה לחבר בינינו: מצוינות קולינרית, מקצוענות, תרבות השולחן, אחווה וההנאה שבמפגש סביב אוכל ויין טובים.
